张立实

四川大学华西公共卫生学院 教授/博士生导师

中国营养学会常务理事/四川省营养学会理事长

大家都已经知道，对于新型冠状病毒感染肺炎，目前还没有特异性的疫苗和治疗药物。这种传染性疾病的发生、发展与预后（死亡或康复），很大程度上取决于个体的免疫功能及其营养、健康状况（如：是否有营养不良或营养失衡，是否患有慢性非传染性疾病，体质情况等）。因此，通过合理膳食来增强机体的免疫功能和身体素质，提高抗病能力，对预防新型冠状病毒感染肺炎的发生或减轻其病情有非常重要的意义。

在此，对新型冠状病毒感染肺炎疫情时期一般人群（不包括新型冠状病毒感染肺炎患者和疑似患者、疫情一线的医务工作者和其他人员，以及其他疾病患者等）的合理营养与膳食给出以下几点简明扼要的建议：

1. 重视食物多样化，尽量做到膳食平衡

每天尽可能在各大类食物（谷薯类、蔬菜水果类、奶蛋类、禽畜肉和鱼虾类、大豆坚果类）中选择多种食物，以满足人体基本的营养需求和平衡膳食的需要。同时，由于活动和运动减少，应适当控制总能量和高脂肪食物（肥肉、动植物油脂、油炸食品等）的摄入，以“食至七、八分饱”和维持健康体重为宜。

2. 保证蛋白质，尤其是优质蛋白质的足量摄入

蛋白质是构成人体组织细胞的主要成分，具有多方面的重要生理作用，尤其对于维持机体的正常免疫功能、防御病毒感染有至关重要的作用。因此，要保证每天摄入充足的蛋白质，尤其是优质蛋白质。富含优质蛋白质的食物包括瘦肉、鱼、虾、蛋、奶和大豆（制品）等，每日摄入瘦肉和鱼虾类应不少于100g，并尽量保证每天吃一个鸡蛋；奶类、大豆（制品）和坚果类等也可适当多选择食用。

3. 适量多吃新鲜蔬菜和水果

新鲜蔬菜水果中富含维生素类（尤其是维生素C）、矿物质和微量元素、有机酸以及多种多样的植物化学物（如黄酮类、多酚类、多糖类、花青素和类胡萝卜素、含硫化合物、皂苷类等），具有不同程度的增强免疫力和抗氧化等作用，对防御病毒感染有一定益处。建议每天选择食用至少4~5种蔬菜（其中深色蔬菜不少于一半），2~3种水果，蔬果总量应不少于500克。如因食物供应和购买方面等客观原因不能充分保证新鲜蔬果的种类和数量，可选择适量的干菜干果加以补充。菌菇类富含香菇多糖等具有增强免疫功能的化合物，可适量多吃。大蒜、洋葱、葱等辛辣味重的蔬菜含有较多的含硫化合物，可提高体内免疫细胞的活力，也有预防病毒感染的作用，亦可适量食用。

4. 重视食品安全

非常时期尤其要重视食品安全，避免因食品卫生问题而发生食物中毒和其他食源性疾病；不要购买和食用野生动物，以及某些平常没有吃过或很少食用的食物；食物准备和烹饪、制作者更要注意个人卫生，勤洗手，并保证“生熟分开”操作；尽量少吃生冷食物，尤其动物性食物要烧熟煮透再吃；尽量不要外出聚餐，家庭用餐也建议使用分餐制或使用公勺公筷等，尤其对于“在家隔离”的情况，更要十分重视分开就餐以及食物和就餐环境的卫生。

5. 保证充足的饮水量

足量的水是维持人体内物质代谢和正常生理功能（包括免疫功能）所必需，故应保证每日有充足的饮水量。不同个体的水代谢和饮水习惯常有较大差异，应在平常饮水量的基础上略有增加，一般每天应不少于2000ml（约5大茶杯），并建议多饮白开水或茶水，尽量少喝高糖饮料和碳酸饮料。

6.适当补充维生素和保健食品 

在食物供应和种类、数量有限，或特殊健康原因（如免疫力低下、微量营养素缺乏或需要量增加）等情况下，可选择服用复合维生素矿物质补充剂和具有增强免疫力功能的保健食品。

7. 保持适当的运动/活动量和良好的心态

因疫情防控需要而尽可能少外出，更多时间是“宅家”，在这种情况下，更应重视保持良好的心态，相信科学，相信党和政府，对战胜疫情要有足够的信心。同时，要注意每天保持一定的运动/活动量，视不同的居家环境条件和个人爱好，进行适当的室内运动/活动；在条件允许的情况下，也可到空旷人少的地方（如公园、校园等）进行适当的户外活动。