作者：谢琪 注册营养师、河北医科大学第四医院营养师

食品安全一直是百姓特别关心的问题。食品的杀菌技术直接关系着我们吃进嘴的食物够不够安全，因此也备受关注。很多人知道，紫外线属于致癌物，长期接触强紫外线会增加患皮肤癌的风险。那么用紫外线处理的食物会不会也有致癌风险呢？

紫外线杀菌消毒原理是利用适当波长的紫外线破坏微生物机体细胞中的DNA(脱氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子结构，造成生长性细胞死亡和(或)再生性细胞死亡，达到杀菌消毒的效果。

紫外线照射食物时，不会引起发热，就不会破坏食物的营养成分（DNA不是食物的营养成分，而人体需要的那些物质分子不会被破坏）。它的优点是不改变食物的自然风味，避免了化学杀菌剂或者防腐剂的“异味”。

处理食物时，紫外线破坏的是细菌细胞，并不是在食物里留下致癌物，也不会引起构成食物的营养成分改变而产生不利于人体的物质。就杀菌效果而言，紫外线跟加热或者用化学物质处理是一样的。但是紫外线的穿透能力比较差，通常也就能穿透两三厘米的厚度：食品均一、透明，紫外线的穿透性好，则灭菌效果好；食品浑浊，紫外线会被散射，能量在穿透中降低，则灭菌效果较差。要让固体食物均匀地以薄层去接收紫外照射，是一件很有挑战性的事情，这一先天的缺陷大大限制了它的应用范围。因此它在食物消毒杀菌方面，主要针对的是液体的处理，如果汁、瓶装水等。

结论：放心吃，放心喝，紫外线处理的食物没有致癌风险。