前言

随着近年来慢性病的猖獗，从事营养学、医疗、生物、食品等不同领域工作的专家研究营养素对疾病影响的文章多了起来，但很多研究结论不一致，引起诸多争议，特别是消费者的茫然。有必要搜集、梳理近年来营养素补充对人体健康的作用，尤其是探讨营养素传统功能以外在众多慢性病防治中的作用，这对认识营养素的新功能及营养学科的建设和发展具有重要意义。本书收集了2012-2017年国内外的相关研究,评价了营养素补充可能给机体健康带来的有益影响或不良风险，获得了大量关于营养素补充与疾病关系的科学结论，为居民合理补充营养素，降低各种疾病的发病风险提供合理指导，也为医务工作者、科研人员开展疾病的营养治疗提供科学依据。

工作组按照循证医学原则，选择当前最佳证据，采用国际权威机构推荐的评价方法，分析评价了维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素C、钙、铁、锌、硒补充与疾病的关系；综合评价和推荐了40余条营养素补充与疾病关系的科学结论，形成了科学证据，推荐意见共分为四级。然而，在循证过程中，工作组发现仍有许多居民以及医务工作者关心的营养素补充与疾病问题，目前国内外研究的证据不足，不能得出结论，尚需积累研究数据。随着科学技术的不断发展和进步,研究不断深入,现在已有明确结论的科学陈述可能仍需要不断修正和完善。

中国营养学会召集了全国23位不同研究领域的专家，组成营养素补充与疾病科学证据技术工作组，结论经过多次外请专家的讨论，完成营养素补充与疾病科学循证工作和本书的编着。在此，向所有支持、帮助本书编写和出版工作的领导、专业同行和所有编者表示衷心感谢。希望本书的出版能给大家带来新的参考。

同时由于水平和时间有限，文献的收集可能有所遗漏，本书难免有不尽如人意的地方和错误之处。书中内容或结论如有不足，诚恳希望广大读者及时提出宝贵意见(cns＠cnsoc.org或shaokangwang＠seu.edu.cn)，以便今后更好地修改完善。

编委会

2019年1月

主编介绍

孙桂菊   教授

中国营养学会营养与保健食品分会副主任委员

东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任

中国营养学会常务理事

江苏省营养学会副理事长

南京营养学会理事长

杨月欣 教授

中国营养学会营养与保健食品分会主任委员

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 

国际营养科学联合会院士

FAO-东北亚合作组织总协调员

全球食物传统声称合作委员会委员

编写团队

主  编　孙桂菊　杨月欣

副主编　刘烈刚　王少康

编委　(按照姓名汉语拼音排序)

郭长江  军事科学院军事医学研究院环境医学与作业医学研究所

蒋与刚  军事科学院军事医学研究院环境医学与作业医学研究所

李佩芸  华中科技大学同济医学院公共卫生学院

李昕怡  北京大学医学部公共卫生学院

李 颖   哈尔滨医科大学公共卫生学院

刘烈刚  华中科技大学同济医学院公共卫生学院

刘 琰   北京大学医学部公共卫生学院

彭小波  华中科技大学同济医学院公共卫生学院

苏宜香  中山大学公共卫生学院

孙桂菊  东南大学公共卫生学院

孙建琴  复旦大学附属华东医院

王 敌  东南大学公共卫生学院

王 锋  军事科学院军事医学研究院环境医学与作业医学研究所

王少康  东南大学公共卫生学院

王兆丹  东南大学公共卫生学院

吴景欢  中国疾病预防控制中心营养与健康所

薛长勇  中国人民解放军总医院

杨 超  东南大学公共卫生学院

杨丽琛  中国疾病预防控制中心营养与健康所

杨月欣  中国疾病预防控制中心营养与健康所

张 婷  东南大学公共卫生学院

张玉梅  北京大学医学部公共卫生学院

朱亚伦  华中科技大学同济医学院公共卫生学院

秘书　

王　鑫　北京市营养源研究所

魏九玲　北京市营养源研究所

柳和春　东南大学公共卫生学院

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