作者: 杜东红 中国营养学会会员、公共营养师三级

亲，您有没有这种经历？看手机、电视或电脑时间久了，就感觉到眼睛不舒服、常常发干，有烧灼感，怕光、流眼泪。您认为这样正常吗？其实，这种情况有可能是身体缺乏维生素A。

什么是维生素A呢？因为它是第一个被发现的维生素，故被称为维生素A（曾被称为维生素甲）。它在身体中的功能非常多，例如：

1）维持正常视觉功能，主要是保证您在暗黑处能看清物体；

2）维护上皮组织细胞的健康，可以防止眼睛发干、防感冒、防腹泻，还能美丽皮肤；

3）维持骨骼正常生长发育；

4）促进生长与生殖。

读者：身体缺乏维生素A，这不简单嘛，吃些维生素A片或鱼肝油不就行了吗！

要注意，维生素A过量摄入，能引起中毒呀，您在不知情的情况下，吃了过多的维生素A，也有健康危害！

怎么办？

通过饮食摄取或补充维生素A，其实是个安全之法。维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全脂奶、蛋黄等。虽然植物性食物中不含维生素A，可是植物性食物含有类胡萝卜素，许多类胡萝卜素可转变为维生素A，其中最重要的是β-胡萝卜素。

谈起类胡萝卜素，那可是个庞大的家族，约有600～700种，我们常说的胡萝卜、南瓜、绿叶菜中的β-胡萝卜素、西红柿中的番茄红素、玉米中的玉米黄素、辣椒中的辣椒红素、桔子中的枳橙黄素等，这些都是类胡萝卜素中的一员。然而只有β-胡萝卜素可转变为维生素A，其他的类胡萝卜素却难以转变为维生素A。

β-胡萝卜素大多存在于颜色鲜艳的食物中，含β-胡萝卜素丰富的食物依次为：木鳖果、螺旋藻、枸杞子、西兰花、绿茶、胡萝卜、沙棘茶、芒果、西红柿等。

读者：怎样烹饪这些食物才能让维生素A、胡萝卜素很好地被吸收和利用呢？

专家说了，维生素A、β-胡萝卜素都属于脂溶性的，所以，含维生素A丰富的食物或含β-胡萝卜素丰富的深色鲜艳蔬菜，要和肉（油）一起炒或炖最好。蔬菜最好不单独生吃，或稍用些油（色拉酱、橄榄油）凉拌着吃。

不过油量正常就好，一定不用放太多。

至于其他的类胡萝卜素怎么和眼睛拉上关系的呢？现在发现，在我们视网膜的里面，有一个黄豆大小的黄斑，我们看物体形成的所有图像均在这个黄斑里形成。叶黄素等类胡萝卜素对维护黄斑的健康非常重要，并能延缓它的衰老速度。

所以，为了保护我们的眼睛，尤其是整天离不开手机、电脑、电视的人，多吃富含维生素A、类胡萝卜素的食物吧，但千万不要过量哟！

审阅：莫宝庆 中国营养学会老年营养分会 副主任委员

          南京医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学 副教授