近年来发表的一项长期体重控制研究发现，食用蔬菜的数量和长期体重控制有关。长期而言，吃蔬菜越多的人，体重控制效果越好。

当然，蔬菜的好处不仅这么一点。

已有研究证明，绿叶蔬菜有利于降低2型糖尿病发生风险，每餐把蔬菜配着主食一起吃，对餐后血糖的控制也有一定的控制效果。每天吃500克蔬菜，是健康饮食的重要保证。

不过，所谓成败取决于细节。蔬菜到底怎么吃才能得到最好效果，才是关键所在。下面5个角度，让你对蔬菜营养更加了解。

1.有机蔬菜和普通蔬菜的营养 

有机蔬菜在种植生长过程中，不允许使用化肥、农药等化学用品，更多的遵循了生态的原生状态，因此在一定程度上避免了当今人们最担心的问题——农药残料及污染。

但从营养价值方面考虑，有机蔬菜和普通蔬菜相比，哪个的营养价值更高？

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2.家庭生活蔬菜的储存与保鲜 

众所周知，水果和蔬菜是人体膳食纤维和植物活性物质的主要来源，为了获取营养，我们每天按膳食指南推荐的量摄取果蔬。

但是，任何时候我们都不敢保证“摄入= 绝对获取到了营养”，为了保证营养，需要我们考虑的问题还有很多：

比如食物本身所含有的抗营养物质，烹饪方式不合理造成的营养素损失、以及如何避免因果蔬的储存与保鲜的方法错误导致的营养素摄取不当等问题。

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让你一扫家庭果蔬储存与保鲜的误区

3.日常食用蔬菜的误区 

蔬菜是人体维生素和矿物质的主要来源，且含有较多纤维素、果胶、有机酸等，能刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌，有助于消化。

此外，蔬菜还对维持体内酸碱平衡起着重要作用。因此，蔬菜是均衡膳食的重要组成部分。

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了解日常食用蔬菜需要注意的误区

4.蔬菜生吃就一定更有营养吗？ 

在大多数人的意识里，蔬菜生吃更有利于营养素的保留，但蔬菜生吃就一定更营养吗？

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5.吃蔬菜真的“排毒”吗？

“排毒”是个非常范范的说法，所谓毒素，更准确的说是身体不需要的、长时间积存会对身体健康产生影响的物质。

人们总说吃蔬菜排毒，在此之前，我们先看看身体中有什么“毒”、蔬菜能帮我们排什么“毒”、怎样吃蔬菜能更好的帮助我们“排毒”。

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