作者：胡晓岚 中国营养学会首届营养之星

学营养学的小伙伴都知道，过量摄入维生素会导致中毒。维生素作为人体内一种微妙的存在，它们对生物体的新陈代谢起调节作用。通常，维生素的缺乏，主要由以下原因导致：

食物供应严重不足，如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等

吸收利用降低，如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少，从而影响脂溶性Vit的吸收。

特定人群需要量相对增高，如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。

长期食用营养素补充剂的人群，对维生素需求量增加。

不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。

不要小瞧维生素不足所引起的一组营养缺乏症，不同维生素缺乏症的症状差异还是很大的。

维生素A

如果有夜盲症的症状，即暗适应能力减弱，在黄昏或从明亮进入暗处时，不能很快看清楚物体。这便是缺乏维生素A所影响到视紫红质的合成速度或停止合成。只要供给足量的VA，这一症状即可消失。上皮组织萎缩，角化，皮肤干燥，呼吸道、泌尿道、腺体上皮病变，便会使机体抵抗力下降，易感染疾病，如上呼吸道感染，感冒等。VA缺乏，还可使泪腺上皮细胞受损分泌停止。使眼结膜，角膜干燥而引起干眼病，其表现为角膜、结膜干燥，发炎。严重时角膜软化，穿孔，失明。引起生殖功能衰退，VA有提高幼小动物对氮利用的特殊作用。因而能促进体内蛋白质的合成，加速细胞分裂的速度和刺激新细胞的成长。儿童如果缺乏维生素A，体内肌肉和内脏器官萎缩，体脂减少，骨骼生长不良及生长发育迟缓，生长停滞，并易感染各种疾病。维生素A良好的来源是各种动物的肝脏，鱼肝油、鱼卵、全脂奶、奶油、禽蛋等。植物性食物中含β-胡萝卜素较多的有胡萝卜、菠菜、苜蓿，豌豆苗、红心红薯，蕃茄，油菜，韭菜，苋菜等绿色蔬菜和水果。

维生素B族

维生素B族包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(烟酸)、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素B7(生物素)、维生素B9(叶酸)、维生素B12(氰钴胺)。被世界一致公认的有九种，全都是水溶性维生素，在体内只留的时间只有数小时，必须每天补充。B族是所有人体组织必不可少的营养素，它们相辅相成，单独摄取任何一种或其中几种，只会增加其他维生素B的需求量。

因此，维生素B族的缺乏，通常会导致一系类疾病。这种现象叫维生素B族共融现象。

需要注意的是，维生素B族和复合维生素B片及单一的维生素B片具有本质上的区别，即天然和非天然的区别、完整性的区别、科学配比的区别。

维生素C

VC缺乏的典型症状是坏血病，其主要特征是多处出血，依次出现疲倦，虚弱，关节疼痛，牙龈出血，龈炎和牙齿松动等症状。维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，特别是绿叶青菜和酸性水果中含量丰富。水果中以酸枣、鲜枣、山楂、柠檬、柑、桔、柚等含量最多。蔬菜中含量较多的辣椒、菜花、苦瓜、雪里蕻、青蒜、甘蓝、油菜、芥菜、蕃茄等。

维生素D

儿童将引起佝偻病，成人则可引起骨质软化病，特别是孕妇和哺乳期的妇女缺乏VD时，更易发生骨质软化病。在植物性食品中几乎不含VD，主要来源是鱼肝油、鸡蛋黄、黄油、肝、奶等食物。

维生素E

VE是人体内一种强抗氧化剂，能防止不饱和脂肪酸的自动氧化，从而维持细胞膜的正常脂质结构和生理功能。如果缺乏VE，不饱和脂肪酸被氧化破坏，细胞就要受到损害。如果长期缺乏VE，容易发生未老先衰，产生疾病。VE主要存在于植物性食品中，麦胚油，棉子油，玉米油，花生油，芝麻油是特别良好的来源。菠菜、莴苣叶，甘蓝等绿叶蔬菜中含量也很丰富。在肉、奶油、奶、蛋和鱼肝油中也有。

维生素K

VK有“止血功臣”之称。它不但是凝血酶元的主要成分，而且还能促使肝脏内凝血酶元的合成。如果缺乏，将导致血中的凝血酶元含量降低，出血凝固时间延长，还会出现皮下肌肉和胃肠道常有出血现象。维生素K主要存在于绿色蔬菜中，如菠菜、白菜中含量极为丰富，肝脏、瘦肉中也含有VK，此外还来源于人体大肠内细菌的合成。