《健康"油"你做主》全面介绍了食用油的科学知识，对食用油的合理用量和储存知识，常见食用油的营养特点进行了全面讲解，教会大家如何科学选择食用油，做到明明白白消费食用油。同时对大家关注的反式脂肪酸问题给予说明，并介绍了食用油的相关法律法规。

作者简介

孙桂菊，东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，系主任，教授、博士生导师，中国营养学会理事；江苏省营养学会副理事长。

目录

第一章认识食用油 

1食用油的成分有哪些？ 

2人不吃食用油行不行？ 

3食用油中的脂肪酸组成和作用是什么？ 

4中国营养学会推荐的各种脂肪酸摄入量是多少？ 

5食用油食用多少合适？ 

6如何评价食用油的质量？ 

7食用植物油是如何加工出来的？ 

第二章常见食用油 

1大豆油（Sovabean oil） 

2菜籽油（Rapeseed oil） 

3葵花籽油（Sunflower oil） 

4玉米油（Maize oil） 

5橄榄油、油橄榄果渣油（Olive oil and olive—pomace oil） 

6芝麻油（麻油香油，Sesame oil） 

7花生油（Peanut oil） 

8棕榈油（Palm oil） 

9亚麻籽油（Flaxseed oil） 

10油茶籽油（oil—tea camellia seed oil） 

11米糠油（Rice bran oil） 

12其他小品种油 

13食用调和油（Edible blended oil） 

第三章明明白白消费油 

1植物油和动物油 

2什么是色拉油？为什么现在市场上没有标注为“色拉油”的油卖了？ 

3压榨油与浸出油 

4食用油消费常见问题释疑 

5如何选健康油 

第四章科学贮存油 

1食用油的腐败变质 

2食用油的贮存 

第五章反式脂肪酸 

1什么叫反式脂肪酸？ 

2反式脂肪酸的来源有哪些？ 

3目前市场上哪些食物含反式脂肪酸较高？ 

4反式脂肪酸对人体有哪些危害？ 

5对反式脂肪酸的摄入量有规定吗？ 

6我国居民反式脂肪酸的摄入情况如何？ 

7怎样降低食物中反式脂肪酸的含量？ 

第六章食用油相关食品安全法律、法规、标准及其管理 

1我国与食用油相关的食品安全法律、法规、规章、标准有哪些？ 

2食用油脂生产许可证有哪些规定？ 

3在食用油脂产品中允许加入哪些食品添加剂、食品营养强化剂，使用限量是多少？ 

4关于食用油脂预包装产品的标签有哪些规定？

购买途径：

1. 东南大学出版社

2. 中国图书网：http://www.bookschina.com/7136827.htm

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